好茶籽就一定能出好茶油吗？

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分类：茶油与健康
作者：大三湘
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发布时间：2021-12-25 17:34
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油茶树是我国特色的木本油料作物，从开花到结果要经过五季13个月的生长周期，是目前已知的油料作物中周期最长的，而一棵油茶树从种植到进入丰产期需要十年的培育。由此可见，油茶树结出的油茶果，真的是来之不易的黄金果。近年来，市面上标榜的“古茶树籽”、“高山茶籽”、“野山茶籽”等茶油产品夺人眼球。但是，好茶籽就一定能出好茶油吗？答案不一定！

好茶籽是出好茶油的必要条件，但不是唯一条件！出产高品质茶油的关键，还在于对加工过程的控制。

好的工艺更是保留茶油营养价值的核心所在。

要想茶籽出好油，中间环节不容忽视

目前，茶籽加工的工艺五花八门，很多农户，在采收回茶果后，遇到天气不好，就会将茶果堆沤在一起，因为空间有限，茶果堆沤过高，由于茶果的呼吸作用，茶果堆的温度上升，导致茶籽发霉，酸价升高，这样好茶籽也变坏了。即便天气好的时候，将茶果摊晒在地面上，也不免会有家禽粪便和泥沙掺杂进茶籽中，更有甚者摊晒在沥青地面上，容易使茶籽受致重金属污染，给茶籽加入“黑料”。由此可见，单从原料茶果的初加工来看，如果没有管控好，就出不了好茶油了。

即便在前处理很注意，得到了好的干茶籽，在接下来的加工中，也是非常关键的，目前，在油茶主产区，大量茶籽是通过小榨坊进行压榨的，而小榨坊的操作工艺较为简单，将带壳的茶籽粉碎后蒸胚，制成圆饼状，再用液压机或者传统木榨机榨出茶油，经过简单过滤就直接销售了，这类茶油相信很多消费者都买过，买回来是偏浑的，不清亮，放置一段时间后，会有一层黑色沉淀物在瓶底，这是因为加工过于粗糙，导致茶油中含有胶、蜡、杂质、水分等物质，还有看不到的苯并芘等致癌物质，而且很多榨坊会使用到塑料管道、盆具，甚至是不合格的塑料油桶来装茶油，这样就极易使茶油中的塑化剂超标，而这些茶油在未经检测的情况下，就直接流入到消费者手里，真不敢肯定这一定是好茶油，而且因为工艺过于简单，没有除掉杂质和水分，在买回家里后，也会随着时间，酸价很快升高，导致好油变坏油。

而一部分的茶油工厂，比小榨坊的加工还是会正规很多，将茶籽进行脱壳后再压榨，不过大多数厂家没有配备色选设备，单靠人工来进行选籽，这样会导致霉变茶籽不能完全的剔除干净，压榨出来的茶油酸价还有霉籽带来的风险物就会很高，这样不得不经过高温精炼来进行处理，得到的茶油指标看上去都很好，但因为高温精炼导致茶油中的反式脂肪酸会升高，而且茶油中本身具有的活性营养成分也会随之脱除，茶油的特殊风味也无法保留。所以很多买了这些茶油的消费者就会心存疑惑，这样的茶油好像跟以前吃的茶油不一样，更会质疑厂家这个茶油是不是真正的茶油了。那么，好茶籽怎样才能榨出好茶油？

匠心出好油，大三湘创新工艺

随着现代科技发展的进步，各个油茶企业也在不断研究适合油茶加工的新技术。

冷榨冷提工艺

湖南大三湘茶油股份有限公司，在2012年就另辟蹊径，跳出传统压榨后精炼的工艺思维，研发了冷榨冷提技术，并获得了发明专利，多年来不断改进创新，形成了高质量油茶籽油加工工艺路线：

通过冷榨冷提工艺生产出的原香山茶油，既能保留茶油原有的色香味，还更大程度地保留了茶油中山茶皂甙、维生素E、角鲨烯、甾醇等多种活性营养成分，让茶籽成为真正的好茶油。这项技术在2016年获得了国家科技进步二等奖，被油脂加工行业的同行所认可，目前国内多家茶油加工企业引进了该技术，越来越多的好茶籽被加工成好茶油。

鲜果压榨工艺

值得一提的是，在2017年，大三湘通过多年的研究，再一次取得了茶油压榨技术的历史性突破，成功用新鲜茶籽直接榨汁分离得到鲜榨山茶油。采用新工艺制得的鲜榨山茶油，不仅解决雨季大批量油茶果脱壳分离及晾晒问题，还增加了的原料附加值，达到综合利用的目的。并且，其活性营养成分得到了更好的保留，使得茶油的品质有了质的飞跃。